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20180122家政女皇视频和笔记:宫保带鱼的制作方法

发布时间:2019-05-24 21:43:17 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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本页提供2019-05-24河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《宫保带鱼》。主要介绍巧去带鱼腥味保鲜味,宫保带鱼的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

宫保带鱼的制作方法:带鱼去鳞,去刺取肉,将鱼肉切成三角状,加入黄酒,鸡蛋,淀粉上薄浆后,蘸淀粉团成球状。起锅坐油,将做好的鱼肉球放入油锅内炸至定型捞出后,再将鱼肉下锅复炸蹲热,捞出控油。葱姜蒜加入酱油、黄酒、醋、糖、盐、水、水淀粉调成碗汁备用。辣椒掰成段备用。另起锅坐油,花椒、辣椒下锅,炒至辣椒变色,放入辣椒面,烹入碗汁。下炸好的鱼肉翻炒,加小麻花稍加翻炒出锅即可。

宫保带鱼

图:宫保带鱼

巧去带鱼腥味保鲜味:把带鱼腹内的黑膜清理干净,那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。用少许盐、花椒粒、米醋和料酒腌制,花椒有独特的去腥效果。将腌好的带鱼晾干,既能使带鱼入味,又能有效去腥。用干红辣椒爆锅,在锅内温度最高时沿锅边淋一些白酒或者米醋能有效去腥,但如果腌制过程中放过就不用再放了。

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