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【苏州西点培训哪家好】

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发布时间:2019-05-23 编辑:徐胤琦
如果一系列西点制作都没有问题,**后关头因为脱模造成了外观破损,那就尴尬了…… 在我们常用的模具中,有纸质模具、硅胶模具、金属模具三种,这三类模具烤制蛋糕、面包的用处不同,防沾的注意事项也不同。 纸质模具如烤制的纸杯蛋糕,因为食用的时候可以直接将纸杯撕掉,所以不存在是否沾模的问题。
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【苏州西点培训哪家好


如果一系列西点制作都没有问题,**后关头因为脱模造成了外观破损,那就尴尬了……


在我们常用的模具中,有纸质模具、硅胶模具、金属模具三种,这三类模具烤制蛋糕、面包的用处不同,防沾的注意事项也不同。


纸质模具如烤制的纸杯蛋糕,因为食用的时候可以直接将纸杯撕掉,所以不存在是否沾模的问题。

硅胶模具是甜品中常用的工具了,一般的硅胶模具也不会出现沾模的情况,但是有一些异形硅胶模会有沾边的现象,就需要我们在模具上涂抹黄油,这样就不会出现沾模问题了(薄薄涂抹一层即可)。


烘焙类模具比较多,比如吐司盒、比如塔派模具…… 有些模具本身具有防沾功能,比如防沾烤盘等。另外,如果是普通模具,不具有防沾功能,则需要在模具内刷涂黄油或撒粉,或采用两者结合的方式以达到防沾的目的。防沾的操作步骤如下:

1、将黄油隔水融化成液态,用毛刷将黄油刷在模具内壁上。如果希望防沾效果更强,可以考虑在模具内撒上一些干面粉。

2、轻轻摇晃模具,使面粉均匀的粘在模具内壁上。

3、倒出多余的面粉,模具就处理好了。


当然,我们也可以使用脱模剂进行防沾处理!


进行防粘处理虽然简单,但尤其对于初学者,还是要注意一下:

1、有同学问我植物油可以不可以用于防沾,也是可以的。但有些油脂会在高温中散发味道,如果不喜欢那个味道,就不要使用该植物油了。而且植物油没有黄油防沾效果好。面粉也可以不撒,直接涂油就可以,只要保障可以顺利脱模。


2、有些类型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚风蛋糕,烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。


3、烘烤外观比较光滑的甜点,模具只需要涂抹黄油,不需要撒面粉,否则会影响甜点的外观。


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