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【巧妇妙厨】红枣芡实糯米粥

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材料:糯米100克、芡实30克、红枣6颗

制法:红枣去核切成小块,与洗好的糯米、芡实一同放在锅里,加入适量的水,煮烂成粥后,按口味喜好放入糖或盐调味,即可食用。

选材要点

购买糯米时,宜选择乳白或蜡白色、不透明、长椭圆形、体型细长、硬度较小的米粒。买回家后要注意糯米需放在密闭、阴凉、干燥、通风的环境储存,夏日可置其于冰箱内存放。

专家点评

中医认为,糯米味甘性温,入脾、胃、肺经,具有补中益气,健脾止泻,缩尿敛汗之功。红枣益气补血,芡实益肾健脾,与糯米同煮成粥,可养气血、健脾胃、强体质、美容颜,可谓男女老少咸宜佳品。尤为适合小孩、老人、体虚之人食用。

但同时也需注意,由于糯米消化速度快,很容易在短时间内造成血糖的急剧升高和降低,这种激烈的血糖反应是糖尿病患者的大忌,因此糖尿病患者不宜多食。

小贴士

现代研究表明,糯米除了含有蛋白质、B族维生素和微量元素外,其主要成分是支链淀粉。支链淀粉分支多,容易与酶接触,所以能很快被消化酶分解;但分支的地方却有一种不能被消化的物质。也就是说,糯米的消化速度快,但是它往往消化不完全。又因为消化淀粉的淀粉酶主要存在于口腔和小肠,胃部是不能对淀粉进行消化的,如果食入过多糯米,容易储留在胃腔,尤其是胃动力不足之人。因此一次糯米不宜过多。

而且,对于淀粉类食物,有专家指出,其消化难度不仅与纤维含量有关,还与淀粉的糊化程度有关,也与食物的硬度、粘度有关。就糯米而言,糯米在加热状态下,支链淀粉会糊化,更有利于被消化酶分解消化。所以,进食糯米制品,热食比冷食更为健康。

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(图片来源网络)


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