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公民论坛|“甲醛花生”暴露了对小摊点的监管缺失

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核心提示: 记者从南京不同地区烧烤店随机购买了6份花生,其中5份是盐水煮的,1份是水煮后凉拌的。6份花生进行1-6编号后,每份又分成两半,一半送去实验室进行检测,剩余一半放置在气温35℃左右环境中进行观察,有5份花生放在35℃室温中,竟然3天不变质。送实验室检测显示,这5份样品都检测出甲醛。

□胡建兵

记者从南京不同地区烧烤店随机购买了6份花生,其中5份是盐水煮的,1份是水煮后凉拌的。6份花生进行1-6编号后,每份又分成两半,一半送去实验室进行检测,剩余一半放置在气温35℃左右环境中进行观察,有5份花生放在35℃室温中,竟然3天不变质。送实验室检测显示,这5份样品都检测出甲醛。

按照《食品卫生法》和《食品添加剂使用标准》的规定,甲醛是被禁止使用在食品中的。根据记者的调查,这些甲醛成分可能来自于一种叫做“吊白块”的防腐剂,吊白块具有漂白作用,部分不法商家会用来漂白食物。比如,米粉、米线、面粉、面条、馒头、糕点、腐竹、豆腐等豆制品等等。这种类似水煮花生等食品中加入“吊白块”后,虽然可以延长保鲜时间,并会降低成本,短时间内也看不出问题,但蛋白质上的氨基可以跟甲醛发生反应,有致癌作用,积蓄达到一定剂量就会造成伤害。

5/6,这个数据确实令人惊心,这还只是抽检结果,假如全面启动调查,还有多少“甲醛花生”会浮现?

从报道中看,这几份水煮花生都是来自小作坊。一方面市民对小作坊食品有所需求,另一方面也有加强管理的需求。怎么样做到美食与安全兼得,这就需要市场监管部门发挥大智慧。

小型食品业规模小、数量多、分布散、生产经营条件简陋,一旦监管不到位,容易引发食品安全问题。只有对这些食品小作坊、小餐饮店等进行正规化管理,才能使这些食品小作坊、小餐饮店、小摊点与那些上规模的企业一样,同样受到监管,这回归了食品监管的本能,给食品监管漏洞打了“补丁”,使食品监管没有了盲区。

“水煮花生含甲醛”也给有关部门提了个醒,食品监管一刻也不能放松,不能有死角。虽然由于人力紧张等因素,不可能把每个小食品作坊、小餐饮店、小摊点的各个环节都管得滴水不漏,但完全可以通过抽查、抽检等查找问题,对查到的不合格小食品作坊、小餐饮店、小摊点等,要严格按照有关规定进行严肃处罚,取消其生产和经营资格。

在对小作坊的管理方面,北京的做法值得相关部门借鉴。目前,北京针对小型食品业已经制定了有针对性的地方性法规,建立了食品安全监管制度;明确了法律责任;并设计了区域差异化监管措施。发现小作坊、小餐饮有问题的,其负责人及其他直接责任人员,自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营活动。

当然,将食品小作坊、小餐饮、小摊点等纳入正规管理,可能会大大增加监管部门的工作量。食品监管部门只要拥有解决问题的耐心,保持为民保健康的真心,就能实现正规管理,真正为百姓的食品安全保驾护航。

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责任编辑:董艳苹